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20110301《現代心素派》香積料理 -- 吉味餘香

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樓主
發表于 2012-8-26 00:43:22 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 乘璦 于 2012-8-26 00:44 編輯

20110301《現代心素派》香積料理 -- 吉味餘香


今日大廚:王文芳師兄
香氣誘人的吉味餘香,是王文芳擅長的餐廳菜色,炸至金黃香酥的素鱈魚,分別淋上獨特的黑胡椒和糖醋醬汁,一擺上桌,絕對是眾人矚目的焦點。國中畢業之後就到素食餐廳當學徒-的王文芳,燒得是一手好菜,現在更開設素食簡餐店,積極推廣素食料理。

◎料理名稱:吉味餘香

材 料:豆包適量、紫菜皮一張、千張皮一張、中筋麵粉少許

調味料:鹽一匙、胡椒粉一匙、五香粉一匙

黑胡椒醬汁:黑胡椒粒一小匙、醬油1.5匙、辣豆瓣醬少許、素沙茶少許、太白粉少許;九層塔、洋菇、荸薺、鮮香菇皆適量

糖醋醬汁:黃椒少許、紅椒少許、黑白芝麻少許、鳳梨片少許、糖兩大匙、白醋一大匙、番茄醬兩大匙、太白粉少許

作 法:
1. 豆包撕成條狀後放入溫水中,隨即撈起瀝乾水分,再放入五香粉、鹽、胡椒粉、中筋麵粉攪拌均勻備用。
2. 千張皮攤平,刷一些麵糊後,黏上紫菜皮,再放入調勻的豆包。
3. 接著,將千張皮對折壓密合,並用麵糊封口,蒸15分鐘後取出切半,再入鍋炸至金黃色並切塊備用。
4. 乾鍋中,放入水、醬油、辣豆瓣醬、素沙茶醬,煮開後,再放入黑胡椒粒,和切片的香菇、洋菇、荸薺,最後再芶芡並放入九層塔,起鍋後淋在炸好的素鱈魚上面即可。
5. 另一種糖醋的作法,則是在乾鍋中,放入水、番茄醬、糖、白醋,和切條的鳳梨片、甜椒,煮開後芶薄芡,起鍋淋在炸好的素鱈魚上面,並撒上黑白芝麻即可。



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沙發
 樓主| 發表于 2012-8-26 00:46:09 | 只看該作者
本帖最后由 乘璦 于 2012-8-26 00:53 編輯

回復 乘璦 的帖子
太好了,不但找到素食黑胡醬的調法也學到健康美味的素食料理感恩王文芳師兄分享,隨喜
感恩大愛電視臺,隨喜


ps.如果有人喜愛做素食料理歡迎一起來分享,謝謝

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